e-Sense news

e-Sense news

Aromer i Apelsin Juice

DryckerPosted by Mathias Fri, September 08, 2017 10:36:21
Visst finns är det skillnad mellan olika märken på Apelsinjuice. Vi har studerat 8 olika färskpressade juicer och juice från koncentrat och kartlagt aromerna. En aromprofil för varje juice togs fram med hjälp av en elektronisk näsa baserad på gaskromatografi.


I apelsinjuicen hittades följande aromer som förekommer i hög koncentration...
Etanol - Utvecklas spontant i juicen genom fermentering. Kan ge en alkoholsmak och söma till juicen.
Hexanal - Fruktig arom som ofta används som smaksättare i livsmedelsindustrin.
Alfa-Pinen - En terpen som är vanligt förekommande i citrusfrukt och fruktskal. Kan sensoriskt upplevas som örtdoft.
Beta-Pinen - En terpen som är vanligt förekommande i citrusfrukt och fruktskal. Kan sensoriskt upplevas som färskt trä .
Limonen - Stark bidragare till de karakteristiska citrusdoften. Förekommer i mycket hög koncentration. Ingår i klassen terpener.
Oktanal - fruktig, blommig, citron och apelsindoft. Ingår i klassen terpener.

Vi kan visaulisera skillnaden mellan proverna genom att göra en PCA-analys. Proverna grupperas in i två tydliga grupper för färskpressad och processade juicer.

I PCA grafen ser vi tydlig indelning i två kluster av datapunkter. Skillnaden kan ses i att färskpressad innehåller generellt högre koncentration av aromer. Detta beror troligen på att koncentratet utsätts för både viss utspädning och uppvärmning under processen. Under uppvärningen försvinner en del av de mest flyktiga aromerna från juicen.

Via multivariabel statistisk dataanalys kan vi också se skillnaden mellan proverna och leta efter unika kombinationer av aromer. Om ni har en juice själva som ni vill ska infå i studien eller vill veta mer detaljer om denna studie hör gärna av er. info@e-sense.se eller ring 0739-261594

www.e-sense.se








  • Comments(0)

Fill in only if you are not real





The following XHTML tags are allowed: <b>, <br/>, <em>, <i>, <strong>, <u>. CSS styles and Javascript are not permitted.